Les profiteroles
au chocolat
Cette recette est un classique familial ! Sous ses airs de complexité, cette recette est simple et rapide.
Quantité
Pour une quarantaine de choux
Préparation
55 minutes
Points forts
Aériens et gourmands
Quelques mots
sur cette recette
Si vous voulez faire un carton plein pour le dessert, les profiteroles est une valeur sûre.
Avec son cœur de crème fraîche, ils sont aériens (et addictifs vous êtes prévenus) : rien à voir avec leurs homologues à la glace ou à la crème pâtissière.
Ingrédients
- 1/4l d’eau
- 150gr de farine
- 100gr de beurre
- 4 œufs
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de sucre
- 1 œuf pour dorer
- 150gr de chocolat noir fondant
- 1/2l de crème fraîche à fouetter
La recette pas à pas
Étape 1
Préchauffez le four à 210°
Étape 2
Dans une casserole faire bouillir l’eau avec le sel, le sucre, le beurre, jetez-y la farine d’un seul coup, remuez jusqu’à ce que la pâte se détache de la spatule.
Étape 3
Eteignez le feu, travaillez encore la pâte une minute, ajoutez le premier œuf entier, travaillez énergiquement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé, c’est de ce premier œuf que dépend toute l’élasticité de la pâte.
Ajoutez les trois autres un à un en mélangeant bien chaque fois, travaillez encore la pâte pendant une minute pour la raffermir (on travaille la pâte avec une spatule en bois).
Étape 4
Avec la poche à douille disposez vos choux à espaces réguliers sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez chaque chou au pinceau avec l’œuf battu (pour qu’ils soient bien doré à la cuisson).
Étape 5
Laissez cuire 25 minutes.
Attendez 5 minutes four ouvert avant de retirer la tôle pour que les choux ne s’affaissent pas. Laissez refroidir avant de garnir.
Étape 6
Battre la crème en chantilly (gardez un peu de crème 5cl+/- pour l’ajouter au chocolat).
Faire un trou dans le bas du chou (bien refroidi) et le remplir de crème avec la poche à douille (ou pour les pressés, découpez le fond du chou pour remplir à la cuillère).
Étape 7
Faire fondre le chocolat très doucement à couvert avec 10cl d’eau, tournez à la cuillère en bois, quand celui-ci est bien fondu ajoutez la crème.
Versez cette sauce chaude sur les profiteroles, dégustez sans attendre.
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